Cuvée n° 746

Le champagne

La cuvée n°746 s'exprime avec la complexité et la précision qui font la réputation de la série. Des arômes de fruits blancs mûrs, d'agrumes confits, une légère touche briochée issue de l'élevage en fûts, et une minéralité calcaire profonde apportée par le Chardonnay d'Avize et d'Oiry. La bouche est ample et équilibrée, la bulle très fine et intégrée, la finale longue et harmonieuse. Le millésime 2018, généreux et solaire, donne à cette cuvée une richesse naturelle que les vins de réserve viennent équilibrer avec précision.

La maison et l'assemblage

La n°746 est basée sur la récolte 2018. Chardonnay (43%) d'Avize et Oiry pour la tension et la minéralité, Pinot Meunier (30%) et Pinot Noir (27%) d'Aÿ, Dizy et Hautvillers pour la structure et la vinosité. Les vins fermentent et vieillissent en fûts anciens (certains datant de la fin du XIXe siècle) avant assemblage. Jus de première presse, sans collage ni filtration, tirage en juillet, élevage sur lies, dosage extra-brut très faible.

Comment la servir

Servez-la entre 9 et 11 °C avec une légère ouverture de 10 minutes.
À son meilleur sur des langoustines, un homard, des Saint-Jacques, un poulet de Bresse rôti, un vieux comté ou simplement seule pour apprécier sa complexité.
Se garde encore 5 à 10 ans et sera proposée en Dégorgement Tardif vers 2028 pour les plus patients.