Blanc de Blancs [Vertus 1er Cru]

Le champagne

Le Blanc de Blancs de Fourny s'impose avec une tension et une minéralité iodée qui font immédiatement penser aux meilleurs Blanc de Blancs de la Côte des Blancs. Des arômes de citron confit, de fleurs blanches, de craie humide et une légère touche de noisette issue de l'élevage partiel en fûts. La bouche est ciselée et énergique, la bulle très fine, la finale longue et saline. Charles-Henry Fourny visite parfois ses importateurs américains en apportant dans sa poche un morceau de craie de Vertus pour montrer d'où vient cette minéralité. On comprend tout à la première gorgée.

La maison et le terroir

100% Chardonnay des parcelles de Premier Cru exposées plein est à Vertus (dont certaines issues du Clos Faubourg Notre-Dame, monopole familial depuis 1930, vignes greffées en sélection massale par le grand-père Albert). Jus de première presse uniquement, élevage six mois sur lies en cuves inox et fûts anciens, non filtré, non collé. Faible dosage pour ne pas masquer la craie. Top 2% mondial sur Vivino, importé par Kermit Lynch aux États-Unis.

Comment le servir

Servez-le entre 9 et 11 °C avec une légère ouverture de 10 minutes.
À son meilleur sur des huîtres, des oursins, un tartare de Saint-Jacques, un homard grillé ou simplement seul pour apprécier la pureté de la craie de Vertus
Se garde 8 à 12 ans. Les Blanc de Blancs de Fourny vieillissent remarquablement bien.