Chardonnay [2018]

Le vin

Le Bourgogne Chardonnay 2018 de Béru s'ouvre sur des arômes d'une belle maturité. Agrumes confits, noisette grillée, une légère touche de miel et cette minéralité calcaire iodée caractéristique des terroirs de l'Yonne. La bouche est ample et fondue, avec une acidité naturelle fine qui maintient la tension malgré la richesse du millésime. La finale est longue, saline et légèrement beurrée. Sept ans de bouteille ont magnifié ce Chardonnay, il est dans la plénitude de son expression.

La vigneronne et le terroir

Athénaïs de Béru vinifie ce Bourgogne Chardonnay avec la même rigueur que ses grandes cuvées parcellaires de Chablis. Biodynamie Demeter, pressurage pneumatique long et doux, fermentation spontanée aux levures indigènes, élevage en foudres et barriques anciennes, pas de collage ni filtration, soufre minimal ou absent. Les sols calcaires kimméridgiens de Béru, gorgés d'huîtres fossilisées du Jurassique, apportent cette minéralité iodée qui distingue les Chardonnays de l'Yonne de tous les autres.

Comment le servir

Servez-le entre 12 et 14 °C avec une courte carafe de 15 minutes. Il s'ouvre magnifiquement à l'aération.
À son meilleur sur des huîtres, des Saint-Jacques poêlées, un homard grillé, un poisson noble en sauce beurre blanc ou un vieux Époisses.
À boire dans les 2 à 3 prochaines années pour profiter de sa plénitude actuelle.