Ultimatum Climat

Le vin

Ultimatum Climat 2018 exprime le Gamay dans sa version la plus accomplie. Celle qu'on obtient quand le cépage est cultivé en biodynamie sur un terroir de qualité et vinifié sans artifice. Des arômes de cerise mûre, de prune et d'épices douces avec une légère note tertiaire de cuir et de sous-bois après sept ans de bouteille. La bouche est ample et soyeuse, les tannins totalement fondus, la finale longue et légèrement saline. Un Gamay de gastronomie.

Le vigneron et le terroir

Julien Guillot vinifie ce Gamay beaujolais avec la même technique mille-feuilles qui fait la réputation du domaine. Couches alternées de grappes entières et de raisins égrappés, fermentation spontanée aux levures indigènes du domaine, pas de soufre, pas d'intrant, pas de filtration. La biodynamie Demeter s'applique aussi à ces parcelles beaujolaises sélectionnées avec soin pour leur qualité de terroir.

Comment le servir

Servez-le entre 15 et 16 °C. Une courte carafe de 15 minutes lui permet de s'exprimer pleinement.
À son meilleur sur une volaille rôtie, un lapin aux herbes, une charcuterie fine ou un plateau de fromages affinés.
À boire dans les 2 à 3 prochaines années. Il est à son apogée.