Dolmen

Le vin

Dolmen, c'est la curiosité de la gamme : un vin orange élaboré à partir de Sauvignon et de Viognier avec une macération sur peaux. La robe est dorée, ambrée, légèrement trouble. Le nez mêle les arômes floraux du Viognier aux notes herbacées et d'agrumes du Sauvignon, avec une légère oxydation élégante. En bouche, la texture est plus ample qu'un blanc classique, avec des tannins discrets et une finale longue et légèrement amère : la marque des vins orange réussis.

Le vigneron et le terroir

Florence et Benoît Chazallon du Château de la Selve vinifient ce vin orange avec la même rigueur que leurs autres cuvées : bio certifié, levures indigènes, intervention minimale. La macération sur peaux est maîtrisée pour apporter de la texture et de la complexité sans tomber dans l'excès. Un exercice d'équilibre qui demande de l'expérience et du talent.

Comment le servir

Servez-le entre 12 et 14 °C. Il peut se passer de carafe mais gagne à être ouvert 15 minutes avant.
S'accorde avec des plats épicés, des fromages affinés, des charcuteries fines, un curry de légumes ou des tapas variées.
Aussi bluffant à l'apéro pour initier vos convives aux vins orange.