Riesling

Le vin

Le Riesling d'Achillée s'exprime avec une netteté et une précision remarquables. Des arômes d'agrumes (citron, pamplemousse, zeste de lime) avec une légère note florale et une minéralité gréseuse distinctive. La bouche est droite et tendue, portée par une acidité naturelle fine qui structure le vin et lui donne une longueur impressionnante. La finale est longue, saline et légèrement fumée. La signature des grands terroirs alsaciens. Sec, sans équivoque.

Le vigneron et le terroir

Les parcelles de Riesling du Domaine Achillée sont implantées sur les grès vosgiens et le granite de Scherwiller. Deux roches qui donnent au cépage sa tension et sa minéralité caractéristiques. Biodynamie Demeter, vendanges manuelles à parfaite maturité, fermentation spontanée en cuve inox avec les levures indigènes du domaine. Minimum de soufre, uniquement à la mise en bouteille. Jean Dietrich ne cherche pas à corriger la nature, il la laisse s'exprimer.

Comment le servir

Servez-le entre 10 et 12 °C. Pas de carafe.
À son meilleur sur des fruits de mer, une choucroute de la mer, un poisson en sauce délicate, des asperges blanches d'Alsace, un chèvre frais ou à l'apéritif.
Se garde 8 à 12 ans. Les grands Rieslings alsaciens demandent du temps.