Côtes de Beaumollet

Le vin

Côtes de Beaumollet s'exprime avec la typicité et le caractère qu'on attend de la Mondeuse : robe profonde et brillante, nez de cerise et de cassis mûrs avec une touche poivrée caractéristique du cépage. En bouche, beaucoup d'aromatique, du fruit noir, de la cerise juteuse, du poivre, le tout porté par des tannins incroyablement bien intégrés pour la jeunesse du vin. Une structure naturelle et une énergie qui promettent une belle évolution avec le temps.

Le vigneron et le terroir

Jacques Bouchevreau vinifie la Mondeuse avec une macération longue (15 à 18 jours selon les lots) pour extraire toute la complexité aromatique et la structure naturelle du cépage. Fermentation spontanée aux levures indigènes, pressurage lent de 8 heures, élevage en cuve inox sans bois. La Mondeuse sur les marnes et calcaires de Vaux-en-Bugey développe une finesse et une minéralité qui la distinguent des versions plus tanniques et rustiques de l'appellation.

Comment le servir

Servez-la entre 16 et 18 °C. Une heure d'ouverture avant le service lui fait du bien ou une courte carafe de 20 minutes.
À son meilleur sur un boudin noir et purée, un gratin de crozets, une andouillette grillée ou une viande en sauce mijotée.
Se garde 5 à 7 ans.