Ciaülà

Le vin

Ciaülà joue dans un registre plus profond que M'arricriu. Le Grenache de vieilles vignes domine et apporte des arômes de cassis, de grenade et d'olive noire, la Syrah ajoute sa touche épicée et florale. La bouche est superbe d'équilibre, finesse et présence à la fois, tannins croquants, acidité vive, finale longue et salivante. Un rouge nature qui a du fond sans jamais peser.

Le vigneron et le terroir

Pour Ciaülà, Carlo La Rocca sélectionne ses meilleures parcelles de vieilles vignes (Grenache jusqu'à 60 ans) et allonge la macération à 10-12 jours pour extraire davantage de matière. Élevage 10 mois en inox sans bois. Bio certifié, levures indigènes, zéro sulfite ajouté. Les sols sablo-limoneux de Sabran donnent à ce vin une fraîcheur et une légèreté qui contredisent sa profondeur aromatique.

Comment le servir

Servez-le entre 15 et 17 °C avec une courte carafe de 15 minutes.
À son meilleur sur un gigot d'agneau rôti aux herbes, une côte de bœuf, une ratatouille généreuse ou des fromages affinés.
Peut se garder 3 à 5 ans en cave.