Les Noiriens

Le vin

Les Noiriens s'exprime avec une franchise et une gourmandise immédiates : fruits rouges croquants, groseille, cerise fraîche, une légère touche florale. La bouche est légère et coulante, les tannins quasi absents grâce à la longue macération à froid, la finale fraîche et fruitée. Sans le bois, sans les contraintes de l'appellation, le Pinot noir de Florence Cholet dit exactement ce qu'il est. Un rouge de plaisir pur.

La vigneronne et le terroir

Florence Cholet a volontairement déclassé cette parcelle en Vin de France pour y travailler librement. Longue macération préfermentaire à froid avant fermentation naturelle aux levures indigènes, élevage 100% en cuve inox, pas de bois. Cette absence de bois préserve le fruit dans toute sa pureté et donne au vin une buvabilité et une fraîcheur que l'élevage en fût ne permettrait pas. Une curiosité à saisir à ce prix.

Comment le servir

Servez-le entre 13 et 15 °C. Pas de carafe.
Sur une charcuterie fine, une pizza, une volaille légère ou simplement à l'apéro.
Le Bourgogne du quotidien signé Florence Cholet. Sans étiquette d'appellation mais avec toute la qualité du domaine.