Les Enseignères [Puligny-Montrachet]

Le vin

Les Enseignères 2023 s'ouvre sur un nez complexe et minéral. Agrumes, fleurs blanches, une légère touche de noisette et cette salinité iodée caractéristique des Chardonnays plantés sur les calcaires du pied de Bâtard. La bouche est ample et tendue, avec une richesse naturelle apportée par les 80 ans de vignes et une acidité fine qui maintient la fraîcheur sur toute la longueur. La finale est longue, minérale et persistante. Un grand Puligny.

La vigneronne et le terroir

Le lieu-dit Les Enseignères est situé au pied du Grand Cru Bâtard-Montrachet, dans la partie basse de Puligny-Montrachet. Les vignes de 80 ans enfoncent leurs racines profondément dans les calcaires kimméridgiens qui donnent à ce terroir sa puissance et sa minéralité. Florence Cholet vinifie en levures indigènes, élevage 13 à 14 mois sur lies fines sans bâtonnage après la malo pour préserver la fraîcheur. Bois neuf réduit au strict minimum.

Comment le servir

Servez-le entre 12 et 14 °C avec une carafe de 15 minutes.
À son meilleur sur un homard, des Saint-Jacques, un poisson noble en sauce, un Comté de 24 mois ou simplement à l'apéritif en grande occasion.
Se garde 8 à 12 ans. Les vieilles vignes de Puligny sur calcaire ont une longévité exceptionnelle.