La Sagesse

Le vin

"La Sagesse" exprime le Grenache dans ce qu'il a de plus éloquent quand il vieillit : un fruit mûr et intense mais jamais confituré, des notes florales de pivoine et de rose, une touche épicée et une minéralité calcaire profonde. La bouche est ample, élégante, avec des tannins soyeux et une longue finale. Le millésime 2021, frais et équilibré, donne ici une version particulièrement gracieuse.

Le vigneron et le terroir

Sélection de vignes de plus de 50 ans sur les meilleurs terroirs calcaires du domaine. Biodynamie Demeter, rendements très faibles, élevage en vieux tonneaux pour préserver le fruit sans marquer le bois. Levures indigènes, ni filtration ni collage, minimum de soufre à l'embouteillage.

Comment le servir

Servez-le entre 16 et 17 °C avec une carafe d'une heure.
À son meilleur sur un agneau en croûte, un bœuf en daube provençale, des gibiers ou de grands fromages.
Se garde 8 à 12 ans, les plus patients seront récompensés.