L'Ermitage

Le vin

L'Ermitage 2023 s'exprime avec une finesse et une élégance qui surprennent pour un Bourgogne générique. Des arômes épicés et floraux (rose, pivoine, épices fines, cerise fraîche) avec une légère touche de calcaire. La bouche est fine et veloutée, les tannins d'une délicatesse remarquable, la finale longue et légèrement florale. Un Pinot noir de terroir qui dit quelque chose de précis sur les calcaires de Vézelay.

Le vigneron et le terroir

L'Ermitage est issu d'une parcelle sélectionnée par Valentin Montanet pour son exposition et la qualité de son sol calcaire. Vinifié avec une part de grappes entières pour favoriser la fraîcheur et le soyeux des tannins (technique qui préserve le fruit et limite l'extraction). Bio certifié, levures indigènes, élevage sur lies.

Comment le servir

Servez-le entre 14 et 16 °C. Une courte carafe de 15 minutes lui fait du bien.
À son meilleur sur une volaille fine, un lapin aux herbes, des champignons des bois ou un fromage à pâte molle.
Se garde 5 à 7 ans.