Et Pourtant ...

Le vin

Et Pourtant... s'impose avec une profondeur et une complexité qui laissent sans voix. Des arômes riches et envoûtants : agrumes confits, noisette grillée, fleurs blanches, une légère touche de miel et d'épices, et cette minéralité calcaire fumée qui traverse tout le vin. La bouche est somptueuse et tendue à la fois. Une richesse naturelle portée par une acidité fine qui maintient la tension sur une longueur remarquable. La finale est interminable. Un Chardonnay hors catégorie.

Le vigneron et le terroir

Et Pourtant... est issu des mêmes vignes en biodynamie que les autres cuvées du domaine mais l'élevage est encore plus long, parfois plusieurs années supplémentaires en fûts sur lies fines dans les caves fraîches de Chaintré. Le déclassement volontaire de cette cuvée en Vin de France est la réponse de Philippe Valette à un système d'appellation qui n'a pas reconnu la qualité de sa cuvée. Une injustice que l'humour transforme en carte de visite. Sans soufre, sans collage, sans filtration.

Comment le servir

Servez-le entre 13 et 15 °C avec une carafe de 30 à 45 minutes minimum, il a besoin d'air pour révéler toute sa complexité.
À son meilleur sur un homard rôti au beurre, des Saint-Jacques en sauce truffe, un foie gras, un Comté de 36 mois ou simplement seul en contemplation.
Se garde 10 à 20 ans.