Mâcon Villages

Le vin

Le Mâcon-Villages de Valette s'ouvre sur des arômes intenses et complexes. Poire, camomille, noisette, une légère touche de miel et une minéralité argilo-calcaire profonde. La bouche est ample et dense, portée par une acidité naturelle fine qui maintient la fraîcheur malgré la richesse. La finale est longue, persistante, légèrement fumée. Un blanc qui ne ressemble à aucun autre Mâcon et qui se hisse au niveau des meilleurs villages de la Côte de Beaune.

Le vigneron et le terroir

Vieilles vignes de 60 ans en biodynamie depuis 1992 sur les argilo-calcaires de Chaintré. L'assemblage réunit plusieurs millésimes élevés séparément (parfois 12 à 36 mois chacun) avant d'être réunis et mis en bouteille sans collage ni filtration, sans soufre ajouté. C'est cette patience et cette liberté vis-à-vis du millésime qui donnent aux vins de Valette leur densité unique. Les vins ne sortent que quand Philippe les juge prêts.

Comment le servir

Servez-le entre 12 et 14 °C avec une carafe de 20 à 30 minutes. Il s'ouvre magnifiquement à l'aération.
À son meilleur sur un homard, une volaille fine en sauce crème, des Saint-Jacques, un Comté de 24 mois ou simplement seul pour apprécier sa profondeur.
Se garde encore 5 à 10 ans.