César [Blanc]

Le vin

"César Blanc" 2021 s'est ouvert et complexifié avec le temps. Les arômes primaires du Viognier et du Grenache blanc ont évolué vers quelque chose de plus profond : fleurs de genêt, pêche de vigne, noisette grillée, une légère touche de miel et d'épices. La bouche est ample et texturée, avec une acidité fine qui maintient la tension sur toute la longueur. La finale est persistante, florale et légèrement saline.

Le vigneron et le terroir

César Blanc est issu des meilleures parcelles du domaine à Buisson, avec un élevage plus long que la cuvée "Tradition Blanc" en cuve béton ou en fûts anciens selon le millésime. Biodynamie Demeter, levures indigènes, pas de filtration ni collage, sans sulfites ajoutés. Le travail cosmique de Vincent Rochette se retrouve dans la précision et la longueur de ce blanc.

Comment le servir

Servez-le entre 12 et 14 °C avec une carafe de 15 à 20 minutes.
À son meilleur sur un homard grillé, des Saint-Jacques en sauce crémeuse aux truffes, une volaille fine, du foie gras poêlé ou des fromages à pâte molle affinés.
Se garde encore 4 à 6 ans.