Savagnin Ouillé

Le vin

Le Savagnin Ouillé s'ouvre sur des arômes d'une finesse remarquable : fleurs blanches, agrumes, poire et une légère note épicée propre au cépage. La bouche est ample et grasse, avec une acidité naturelle fine qui maintient la tension et la fraîcheur sur toute la longueur. La finale est longue, florale et légèrement saline sans aucune trace d'oxydation. Un Savagnin dans toute sa pureté aromatique, libéré de ses conventions.

Le vigneron et le terroir

Stéphane Tissot est l'un des pionniers du Savagnin ouillé dans le Jura. Un choix qui demande une rigueur absolue en cave pour éviter toute oxydation sans voile protecteur. Levures indigènes, élevage en fûts anciens avec ouillages réguliers, minimum de soufre. Le Savagnin planté sur les marnes bleues de Montigny-les-Arsures développe une minéralité et une tension qui rendent le style ouillé particulièrement élégant.

Comment le servir

Servez-le entre 12 et 14 °C avec une courte carafe de 15 minutes.
À son meilleur sur un homard, des Saint-Jacques, un poulet à la crème et au comté, des ris de veau ou un comté de 18 mois.
Se garde 8 à 15 ans.