Sous la Tour

Le vin

Sous la Tour s'ouvre sur des arômes de cerise fraîche, de rose et d'épices fines avec une légère touche terreuse et une minéralité calcaire bien présente. La bouche est précise et soyeuse, les tannins d'une finesse remarquable, la finale longue et légèrement saline. Un Pinot noir qui n'a rien à envier aux grandes parcelles bourguignonnes mais qui raconte une histoire différente, celle des calcaires du Jura.

Le vigneron et le terroir

La parcelle Sous la Tour bénéficie d'une exposition et d'une géologie idéales pour le Pinot noir : des sols argilo-calcaires qui lui donnent tension et minéralité. Stéphane Tissot vinifie avec des extractions très douces, en grappe entière ou éraflage partiel selon le millésime, levures indigènes, élevage en fûts anciens. Biodynamie Demeter, vendanges manuelles avec tri sévère.

Comment le servir

Servez-le entre 15 et 16 °C. Une carafe de 30 minutes lui fait du bien.
À son meilleur sur une volaille fine, un carré d'agneau aux herbes, des champignons sauvages ou un vieux comté.
Se garde 8 à 12 ans.