Patchwork

Le vin

Patchwork s'exprime avec la clarté et la précision qu'on attend d'un Chardonnay jurassien bien travaillé. Des arômes d'agrumes, de fleurs blanches et de noisette fraîche, avec une minéralité calcaire discrète et élégante. La bouche est ample et fruitée, l'acidité naturelle bien intégrée, la finale longue et légèrement saline. Un assemblage d'une cohérence remarquable qui dépasse la somme de ses parties.

Le vigneron et le terroir

Stéphane Tissot vinifie chaque parcelle séparément (marnes bleues, marnes rouges, calcaires) puis assemble selon le potentiel de chaque lot en fin d'élevage. Biodynamie Demeter, levures indigènes, élevage sur lies fines en cuves inox ou en fûts anciens selon les lots. Minimum de soufre. Le nom Patchwork dit tout de la méthode : une mosaïque de terroirs en une seule bouteille.

Comment le servir

Servez-le entre 11 et 13 °C. Pas de carafe.
À son meilleur sur des poissons de rivière, une écrevisse à la crème, un vieux comté, des asperges ou simplement à l'apéritif.
Se garde 5 à 8 ans.