Khayyâm

Le vin

Khayyâm s'ouvre sur un nez profond de fruits noirs mûrs (mûre, prune) avec des notes épicées et une touche de garrigue. Le Mourvèdre apporte la structure et la profondeur, le Grenache la rondeur fruitée et la chaleur, la Syrah sa touche florale et poivrée. La bouche est ample et veloutée, les tannins bien fondus en 2022, la finale longue et légèrement réglissée. Une cuvée qui mérite qu'on lui accorde du temps.

Le vigneron et le terroir

Les meilleures parcelles du domaine sur galets roulés et argiles rouges, sélectionnées pour cette cuvée de mi-gamme. Biodynamie Demeter, élevage en foudres anciens selon les rythmes cosmiques, aucun intrant, pas de filtration. Hélène Thibon porte dans cette cuvée toute la profondeur d'un terroir travaillé sans chimie depuis plus de 50 ans.

Comment le servir

Servez-le entre 16 et 17 °C avec une carafe de 30 minutes.
Sur un gigot d'agneau aux herbes, une daube ardéchoise, un gibier en sauce ou des fromages affinés.
Se garde encore 4 à 6 ans pour les patients.