Le Brin de Chèvre

Le vin

Menu Pineau 100%, sur des vignes plantées en 1937 et 1950. Un cépage quasi disparu de la Loire, aussi appelé Orbois en Touraine, que Jean-Marie Puzelat avait eu la sagesse de conserver et que Thierry perpétue aujourd'hui. Travail à la traction animale sur les argiles à silex des Montils. 8 à 9 mois d'élevage en demi-muids et barriques bourguignonnes, sans soufre, non filtré. Nez délicat et minéral (silex, pierre à fusil, notes florales raffinées). En bouche, texture lisse, élégante et longue. Puissant et minéral à la fois.

Le vigneron et le terroir

Le Menu Pineau était courant dans le val de Loire avant le phylloxéra. Aujourd'hui, il subsiste sur quelques rares domaines, dont le Clos du Tue-Boeuf. Jean-Marie Puzelat avait eu le coup d'oeil de le planter sur les argiles à silex des Montils dans les années 1950. Ces vignes de plus de 70 ans, travaillées au cheval pour ne pas tasser les sols, donnent une matière d'une densité et d'une fraîcheur rares. Boire ce vin, c'est aussi boire un fragment d'histoire viticole de la Loire.

Comment le servir

Service entre 12 et 14°C.
En apéritif gastronome, sur des Saint-Jacques poêlées, du homard, des ris de veau ou un fromage à pâte molle affiné.
Peut se garder 5 à 8 ans.
Le grand blanc du domaine, c'est une occasion à ne pas manquer.