Sous La Tour

Le vin

Sous La Tour s'ouvre sur des arômes frais et floraux (fleurs blanches, agrumes, une légère touche de noisette) avec cette minéralité calcaire qui traverse tout le vin. La bouche est fine et tendue, l'acidité naturelle bien présente mais élégante, la finale longue et légèrement saline. Un Chardonnay nature d'une clarté et d'une droiture remarquables pour un premier millésime sans fioriture, sans élevage en bois pour le masquer, juste le terroir et le fruit.

Le vigneron et le terroir

Jacques Bouchevreau presse ses blancs lentement, pendant 18 heures : une technique qui élève la texture et préserve les aromatiques sans extraction excessive. Fermentation spontanée aux levures indigènes naturellement présentes sur les raisins, élevage en cuve inox à température contrôlée pour préserver la fraîcheur, moins de 30 mg/L de sulfites. Les coteaux calcaires de Vaux-en-Bugey bien exposés donnent au Chardonnay une minéralité et une tension que les coteaux de plaine ne peuvent pas reproduire.

Comment le servir

Servez-le entre 10 et 12 °C. Pas de carafe.
À son meilleur sur des poissons grillés, des crustacés, des fruits de mer, une volaille en sauce légère, des fromages frais  tels que chèvre frais ou tomme douce ou une cuisine végétale délicate.
Se garde 4 à 6 ans.