Octopus [Blanc]

Le vin

Chenin Blanc 100%, AOC Saumur. Parcelle des Amandiers, Le Puy-Notre-Dame, tuffeau turonien, vignes ~30 ans. Biodynamie. Vendanges manuelles, levures indigènes, sans filtration, sans collage, sans soufre ajouté. Sec. Pur et digeste, équilibre entre rondeur et tension, finale légèrement amère.

Le vigneron et le terroir

L'Octopus Blanc est la cuvée d'initiation à l'univers de l'Austral. La plus accessible, celle qui résume le projet en une bouteille. Pauline et Laurent la construisent sur les mêmes parcours que les Amandiers (notamment la parcelle du même nom), mais avec une ambition différente : un Chenin direct, sans détour, qui donne envie d'ouvrir la suivante. La pieuvre (l'octopus) est un autre clin d’œil à leur goût pour l'océan, comme la raie manta de la cuvée rouge. Le domaine est distribué dans une dizaine de pays, signe que ce projet d'ingénieurs reconvertis vignerons a rapidement convaincu au-delà des frontières françaises.

Comment le servir

Service entre 9 et 11°C.
En apéritif sur des huîtres, des moules marinières ou un fromage de chèvre frais. Sur un poisson en sauce légère, des asperges ou un risotto de printemps.
La finale légèrement amère est caractéristique du Chenin sur tuffeau. Un marqueur de terroir, pas un défaut.