Manta

Le vin

Cabernet Franc 100%, AOC Saumur-Puy-Notre-Dame. Parcelles des Amandiers (vignes 1990) et de La Raye (vignes 2003-2004), Le Puy-Notre-Dame, tuffeau turonien. Biodynamie. Vendanges manuelles, fermentation en grappes entières, levures indigènes, élevage 8 mois en oeufs de béton, sans filtration, sans collage. Soufre très limité. Fruits noirs, violette, finale fraîche et crayeuse, texture fondue.

Le vigneron et le terroir

Pauline Mourrain et Laurent Troubat se rencontrent en école d'ingénieurs à Strasbourg. À 22 ans, un départ en Australie les mène à travailler dans un domaine viticole de la côte ouest et à comprendre que c'est là leur avenir. Pauline suit une formation en œnologie à Dijon, Laurent apprend la viticulture. En 2017, ils reprennent à Le Puy-Notre-Dame des vignes en location déjà conduites en biodynamie depuis vingt ans par Philippe Gourdon (Château Tour Grise). Le nom du domaine (L'Austral, le vent du sud) est l'hommage à ce voyage fondateur. La Manta porte le nom d'une raie manta : un clin d’œil à Pauline, bretonne, et à leur goût commun pour l'océan.

Comment le servir

Service entre 14 et 16°C. En carafe 30 minutes.
Sur une entrecôte grillée, un agneau de Loire, des champignons farcis ou un camembert affiné. La finale crayeuse et la fraîcheur du tuffeau rendent ce rouge versatile à table.
Garde estimée 5 à 8 ans.