Volnay

Le vin

Le Volnay 2023 de Fanny Sabre s'ouvre sur un nez d'une élégance immédiate : pivoine, cerise fraîche, violette, avec une légère touche épicée et une minéralité calcaire fine. La bouche est soyeuse et aérienne, les tannins d'une délicatesse exemplaire, la finale longue et florale. C'est Volnay dans sa définition la plus pure. L'appellation bourguignonne qui réconcilie profondeur et légèreté, puissance et dentelle. Un vin d'émotion.

La vigneronne et le terroir

Volnay, entre Pommard et Meursault, est réputée pour la finesse et l'élégance de ses Pinots noirs. Des sols calcaires et argilo-calcaires bien drainés qui donnent au cépage une texture soyeuse incomparable. Fanny Sabre vinifie en grappe entière, levures indigènes, dose minimale de soufre pour préserver la précision florale du cépage. Biodynamie, vendanges manuelles, micro-cuvée confidentielle entre 900 et 1200 bouteilles.

Comment le servir

Servez-le entre 15 et 16 °C avec une courte carafe de 20 minutes.
À son meilleur sur une volaille fine (poulet de Bresse, pintade),  un lapin aux herbes, un veau en sauce légère ou un fromage d'Époisses jeune.
Se garde 8 à 12 ans. Les grands Volnay atteignent leur apogée entre 5 et 10 ans.