Monthélie Les Sous Roches

Le vin

Monthélie Les Sous Roches 2022 s'exprime avec la délicatesse et la précision qui sont la marque de fabrique de Fanny Sabre. Des arômes de cerise fraîche, de framboise et de fleurs avec une légère touche épicée et une minéralité calcaire discrète. La bouche est souple et élégante, les tannins fins et soyeux, la finale fraîche et persistante. Un Pinot noir de Côte de Beaune qui exprime son terroir avec une sincérité remarquable. Sans chercher à séduire immédiatement, mais qui s'impose par sa droiture.

La vigneronne et le terroir

Le lieu-dit Les Sous Roches à Monthélie bénéficie de sols calcaires typiques de la Côte de Beaune qui donnent au Pinot noir sa finesse et sa minéralité caractéristiques. Fanny Sabre vinifie cette micro-cuvée en grappe entière avec les levures indigènes, une dose minimale de soufre pour préserver la précision aromatique. Biodynamie, vendanges manuelles, encuvage par gravité. Entre 900 et 1200 bouteilles produites.

Comment le servir

Servez-le entre 15 et 16 °C avec une courte carafe de 20 minutes.
À son meilleur sur une volaille rôtie, un lapin aux herbes, des champignons sautés ou un fromage à pâte molle comme un Saint-Marcellin.
Se garde 6 à 10 ans.