L'Amarante

Le vin

Le Cabernet franc, c'est l'âme de Saumur-Champigny et L'Amarante de Julien Fouet en est une belle illustration. Robe rubis intense, nez de fruits rouges subtils et bien nets, bouche franche, souple, fruitée jusqu'au bout. Pas de chichi, pas de bois, pas de sophistication inutile : juste un rouge bio qui joue la carte du fruit avec sincérité. Macération classique d'une dizaine de jours sur argilo-calcaires de Montsoreau pour extraire les arômes sans durcir les tannins. Le résultat : un vin droit, direct, qui donne envie de se resservir.

Le vigneron et le terroir

Julien Fouet est le sixième du nom à vinifier à Montsoreau, au confluent de la Loire et de la Vienne. Six générations de vignerons sur les mêmes argilo-calcaires et argiles sombres qui ont façonné ce terroir de Saumur-Champigny au fil des siècles. La propriété s'étend sur 22 hectares, tous conduits en bio certifié AB depuis 2020. Et l'élevage se fait toujours dans la cave troglodytique creusée dans le tuffeau au 12e siècle. Une constante, une mémoire, une signature.

Comment le servir

Servez L'Amarante à 14–16 °C, légèrement fraîche. Pas besoin de la décanter, c'est un vin direct et prêt à boire.
Sur une charcuterie de pays, une terrine maison, un poulet rôti ou un fromage à pâte pressée. Le genre de rouge qu'on ouvre un soir de semaine parce qu'on en a envie et qu'on finit sans s'en rendre compte.
Se garde 4 à 5 ans, mais il n'y a vraiment aucune raison d'attendre.