Lulu

Le vin

Lulu, c'est le Gamay dans ce qu'il a de plus noble et personne ne le montre mieux que Patrick Bouju sur les basaltes de Corent. Des vieilles vignes allant jusqu'à 80 ans, travaillées en biodynamie avec traction animale pour ne pas tasser ces sols volcaniques précieux. Macération en grappes entières avec des levures indigènes. Un an d'élevage en amphore de grès. Aucun soufre. La robe est grenat translucide. Le nez : griotte et framboise, épices douces. La bouche : volume, souplesse, texture aérienne et acidité fine. Et cette minéralité saline en fin de bouche qui vient du basalte de Corent, signature d'un terroir volcanique hors-pair. Finale longue et élégante, cacao et épices. Une heure de carafe est recommandée pour révéler tout son potentiel.

Le vigneron et le terroir

Corent, c'est un plateau basaltique qui domine la plaine de la Limagne, à quelques kilomètres de Clermont-Ferrand. C'est là que les vignes de Gamay ont toujours donné le meilleur d'elles-mêmes en Auvergne avant que la région ne perde une grande partie de son vignoble au 20e siècle. Patrick Bouju est l'un de ceux qui ont contribué à le faire revivre. Il cultive ses parcelles en biodynamie, avec des chevaux pour ne pas compacter les terres, et vinifie avec une attention portée à chaque détail. Lulu est son œuvre maîtresse : une cuvée en quantité limitée, que ses clients attendent d'une vendange à l'autre.

Comment le servir

Servez Lulu entre 15 et 16 °C, après une heure de carafe minimum. Le vin en a besoin pour s'ouvrir pleinement (c'est le vigneron lui-même qui le recommande).
Sur un plat de caractère : côte de bœuf, agneau de lait rôti, gibier, ou un fromage affiné à pâte pressée cuite. On peut aussi l'attaquer seul, dans un grand verre, et le laisser évoluer pendant une heure en s'en servant progressivement.
Potentiel de garde de 5 à 8 ans.
Une des meilleures bouteilles de la gamme, à la hauteur de son prix.