Vivanterre [Orange]

Le vin

Vivanterre, c'est l'exploration poussée à son maximum. Patrick Bouju assemble cinq cépages issus de trois régions différentes (Alsace, Languedoc et Auvergne) et les vinifie en vin orange, avec une macération pelliculaire de deux à trois semaines selon les lots. Le Pinot Blanc et l'Auxerrois ont été co-fermentés et élevés en foudre. Le Gewurztraminer, vinifié séparément, a séjourné en inox et en amphore. Le Grenache Gris et l'Ugni Blanc ont fermenté ensemble en cuve fibre. Aucune filtration, aucun collage, aucun soufre. Le résultat : un orange complexe, aromatique, avec la profondeur que donne la macération et la diversité que donnent les cépages.

Le vigneron et le terroir

Avec le Vivanterre, Patrick Bouju illustre parfaitement sa philosophie : le Vin de France comme espace de liberté totale. Pas d'appellation, pas de cahier des charges : juste le meilleur raisin disponible, issu de producteurs bio de confiance, vinifié avec la même exigence que ses propres parcelles auvergnates. La macération sur peaux n'est pas un effet de mode ici c'est une conviction, un moyen d'extraire tout ce que les cépages aromatiques comme le Gewurztraminer ont à offrir quand on leur laisse le temps.

Comment le servir

Servez Vivanterre entre 12 et 14 °C, en carafe 15 minutes. Il s'ouvre sur l'aération et révèle progressivement sa complexité aromatique.
Sur des entrées épicées, des tapas, un curry léger, un plateau de fromages à caractère, ou des sushis (les vins oranges vont très bien avec l'umami et les saveurs qui se retrouvent généralement sans accord facile).
À boire dans les 3 ans pour profiter de sa fraîcheur, ou à garder 5 ans pour plus de profondeur.