Dame de 11h

Le vin

La Dame de 11h joue la carte de l'assemblage assumé : Chenin pour la vivacité et la minéralité, Chardonnay pour l'ampleur et le gras. Le résultat est un blanc riche, frais et bien équilibré en bouche. Les deux cépages se complètent sans se concurrencer. Issu de vignes bio à Genillé, sur les coteaux argilo-calcaires du Cher, il porte la signature d'un terroir en train de renaître : tendu, expressif, avec cette légèreté naturelle des vins qui n'ont pas eu besoin d'être corrigés.

Le vigneron et le terroir

Victor Nitsch et Marceau Dumas ont fait leurs armes au Domaine Ostertag, en Alsace (une des grandes maisons de la viticulture biodynamique française) avant de passer par La Calmette, à Cahors. Deux terroirs diamétralement opposés, une même exigence de précision au vignoble et en cave. En 2022, ils posent leur domaine à Genillé, entre Loches et Saint-Aignan, sur des coteaux du Cher où la vigne avait presque disparu. Tout y est conduit en bio, avec une liberté d'expérimentation totale : pas d'appellation contraignante, pas de recette imposée. Juste le fruit d'un terroir qu'ils construisent à deux.

Comment le servir

Servez la Dame de 11h fraîche, entre 10 et 12 °C. Elle n'a pas besoin de décantation. Elle s'ouvre rapidement dans le verre.
Sur une volaille rôtie aux herbes, un poisson en sauce, une tarte aux poireaux ou un fromage de chèvre de la Loire. Un blanc de table polyvalent, assez ample pour tenir tout un repas, assez frais pour ne pas peser.
À consommer dans les 3 à 4 ans.