Tard dans la Nuit

Le vin

Chenin pur sur les argilo-calcaires de Genillé, pas d'appellation à tenir, pas de cahier des charges à respecter : juste la liberté de vinifier le cépage comme ils l'entendent. Tard dans la nuit, c'est le Chenin de Victor et Marceau dans ce qu'il a de plus personnel. Le nez s'ouvre sur les agrumes, franc et précis ; la bouche est fraîche, ciselée, avec cette tension naturelle que le Chenin exprime sur les bons terroirs de Loire. Un vin de gastronomie, fait pour accompagner un repas du début à la fin (et tenir largement jusque tard dans la nuit...).

Le vigneron et le terroir

Victor Nitsch et Marceau Dumas ont forgé leur œil au Domaine Ostertag (Alsace, biodynamie) puis à La Calmette (Cahors) avant de fonder leur propre domaine à Genillé en 2022 sur des coteaux du Cher que la vigne avait presque abandonnés. Leur pari : montrer qu'un terroir retrouvé, bien conduit en bio dès la première vendange, peut donner des vins d'une vraie profondeur. Tard dans la nuit est leur cuvée mono-cépage, celle qui va le plus loin dans l'exploration du Chenin : élevage soigné, vendanges manuelles, aucun intrant.

Comment le servir

Servez Tard dans la nuit entre 10 et 12 °C, idéalement en carafe une vingtaine de minutes pour l'ouvrir.
Sur un poisson noble (turbot, bar, saint-pierre) ou une cuisine épicée qui demande de la fraîcheur. Un blanc de table exigeant mais pas intimidant, qui s'exprime aussi très bien en apéritif sur des huîtres ou un plateau de fruits de mer.
Garde 4 à 5 ans, et gagne en complexité avec le temps.