Gamay sans Tralala

Le vin

Au nez, les fruits rouges frais et les baies sauvages dominent, avec une légère note florale qui donne de l'allant. La bouche est soyeuse et fraîche, les tanins d'une finesse remarquable, et la finale laisse une belle impression minérale. Gamay 100%, vignes 35-40 ans, macération carbonique de 15 jours environ, cuves béton, AOC Touraine, sans soufre ajouté.

Le vigneron et le terroir

François et Pascale Plouzeau ont fait le pari de la biodynamie à Razines dès 1993 (quand le terme n'avait pas encore la cote). Sur leurs 16 hectares de sable éolien, les vignes de Gamay poussent librement, sans herbicides ni pesticides, avec un travail du sol à la main. La macération carbonique est la méthode de vinification choisie pour le Gamay : les raisins entiers fermentent en milieu carbonique, ce qui extrait les arômes fruités en douceur et préserve la légèreté naturelle du cépage. Le résultat, c'est un rouge de Touraine qui n'a besoin d'aucun artifice.

Comment le servir

Servir légèrement frais, entre 12 et 14°C, comme un beaujolais de caractère. Décanter 15 minutes si jeune.
Il s'accorde parfaitement avec des charcuteries, une terrine de campagne, des champignons à l'ail ou un tartare de bœuf.
À boire dans les 3 à 5 ans pour garder tout son fruit.